Corso Base di Cucina a Terni - Chef Academy

Inizio:
Durata:
65 ore
Luogo:
Cucina (Terni)
Orario:
Prezzo:
Finanziabile con bandi pubblici nazionali
N. Posti:
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Tutti i campi sono Obbligatori.






Le attrezzature in cucina
Utensili indispensabili
Organizzazione del lavoro
Come fare la spesa
Ottimizzazione delle risorse
Valutare la qualità degli ingredienti
Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti
Saper leggere le ricette
Tecniche di conservazione
Saper realizzare le basi, i roux
le salse madri
le salse fredde
i fondi di base
Condimenti freddi
Utilizzo delle basi di cucina per la preparazione di salse e ricette
Il brodo tecniche di preparazione
Minestre chiare
Fondo di base per creme
Consommé
Vellutate
Il riso e le sue cotture
Preparazione di zuppe e minestre
La pasta tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
Le paste frolla e brisée
Preparazione della pasta all'uovo
Pulizia e taglio delle verdure
Le verdure tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate in padella, ecc.
Preparazione di ricette che prevedono diversi tagli e tipi di preparazione
La carne rossa, il pollame e le carni bianche i vari tagli e loro uso, disossatura, panatura, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
Pulizia e filettatura del pesce
Il pesce tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto semplice di pesce, ecc.
Ricette con pesce azzurro, molluschi, pesci di maggiori dimensioni, pesci conservati
I dolci dimostrazione delle principali tecniche e realizzazione di alcune ricette
Le tecniche e i segreti dello chef
Ambiente, mise-en-place e servizio
Tecniche di cottura di verdura, pesce e carni (lessatura, cottura a vapore, frittura, rosolatura, arrostitura, etc..)

esperti nel settore

Per maggiori informazioni consultare il sito www.chefacademy.it

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Categoria: Cucina

Inizio corso:

Prezzo: Finanziabile con bandi pubblici nazionali

Durata: 65 ore

Descrizione:

Le attrezzature in cucina utensili indispensabili organizzazione del lavoro come fare la spesa ottimizzazione delle risorse valutare la qualità degli ingredienti modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti saper leggere le ricette tecniche di conservazione saper realizzare le basi, i roux le salse madri le salse fredde i fondi di base condimenti freddi utilizzo delle ba......

Le attrezzature in cucina
Utensili indispensabili
Organizzazione del lavoro
Come fare la spesa
Ottimizzazione delle risorse
Valutare la qualità degli ingredienti
Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti
Saper leggere le ricette
Tecniche di conservazione
Saper realizzare le basi, i roux
le salse madri
le salse fredde
i fondi di base
Condimenti freddi
Utilizzo delle basi di cucina per la preparazione di salse e ricette
Il brodo tecniche di preparazione
Minestre chiare
Fondo di base per creme
Consommé
Vellutate
Il riso e le sue cotture
Preparazione di zuppe e minestre
La pasta tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
Le paste frolla e brisée
Preparazione della pasta all'uovo
Pulizia e taglio delle verdure
Le verdure tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate in padella, ecc.
Preparazione di ricette che prevedono diversi tagli e tipi di preparazione
La carne rossa, il pollame e le carni bianche i vari tagli e loro uso, disossatura, panatura, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
Pulizia e filettatura del pesce
Il pesce tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto semplice di pesce, ecc.
Ricette con pesce azzurro, molluschi, pesci di maggiori dimensioni, pesci conservati
I dolci dimostrazione delle principali tecniche e realizzazione di alcune ricette
Le tecniche e i segreti dello chef
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Tecniche di cottura di verdura, pesce e carni (lessatura, cottura a vapore, frittura, rosolatura, arrostitura, etc..)

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Tipologia del corso: professionale

Attestato: attestato di frequenza legalmente riconosciuto

Orario:

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