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Descrizione:
Programma:
il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari;
- teoria della qualità totale; la comunicazione per la costruzione......
PROGRAMMA:
Il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari;
- teoria della qualità totale; la comunicazione per la costruzione di un team di lavoro efficace ed efficiente (Motivazione del Personale);
- il goal setting; tecniche di selezione del personale;
- come si determina il costo complessivo dell’attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti;
- l’analisi dei costi unitari della produzione, il modello della ricetta standard e la quantificazione della base di costo per il calcolo del prezzo di vendita;
- Analisi Costi – volumi - risultati;
- i principali metodi per la determinazione di un corretto sistema dei prezzi del menu;
- - il concetto di margine;
- analisi dei ricavi e i modelli di controllo necessari;
- il budget di previsione dei ricavi e dei costi di esercizio;
- il marketing della ristorazione;
- le leve del marketing mix;
- analisi SWOT;
- tendenze di consumo e comportamentali della clientela;
- esempi di menu per la ristorazione moderna; - come impostare un menu con criteri di efficacia di vendita e di margine;
- la qualità del servizio e la customer satisfaction (soddisfazione del cliente).
Le tematiche su esposte saranno supportate da esercitazioni d’aula.
STAGE:
Al termine dell'attività di formazione in aula è possibile, per quanti lo richiedano, effettuare uno stage presso aziende selezionate dalla Team Management distribuite su tutto il territorio nazionale.
La durata dello stage varia da 1 a 6 mesi.
Lo stage è il punto di partenza del processo di inserimento degli allievi nel mondo aziendale. Nel corso dello stage gli allievi hanno l’opportunità di applicare e sperimentare quanto appreso in aula vivendo un’esperienza sul campo, inserendosi in una realtà concreta, questo consente loro di confrontarsi con le problematiche gestionali ed organizzativa di ciascuna impresa.
CORSI PERSONALIZZATI : disponibilità ad effettuare percorsi formativi personalizzati in tutte le province d’Italia
MATERIALE DIDATTICO: dispensa scritta appositamente relativa agli argomenti trattati
TAGLIO DEL CORSO: estremamente pratico ed applicativo
DOCENTI: esperti professionisti della formazione e provengono da concrete e comprovate esperienze manageriali maturate sul campo in contesti nazionali ed internazionali.
Il corso si rivolge a persone in cerca di lavoro e a quanti già operano nel settore ed intendono qualificarsi per svolgere quelle tipiche funzioni che il ruolo richiede: controllo dei costi, marketing, gestione delle risorse umane, budgeting, ecc. e a quanti intendono avviare un’attività di questo genere e sono sprovvisti di conoscenze pratiche.
Il corso si pone come obbiettivo quello di fornire al discente una visione d'insieme degli strumenti basilari per una corretta gestione di tutti i fattori che concorrono ad una corretta gestione della ristorazione. La figura del Restaurant Manager è una delle più richieste dal mercato del lavoro; molte aziende reclamano la difficoltà a reperire profili qualificati ed adatti a ricoprire una mansione che presuppone conoscenze di marketing, management, budgeting, gestione delle risorse umane ecc
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