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Descrizione:
corso di degustazione vini a leccocon il primo livello del corso si acquisiranno quelle competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l’analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, del grado di maturazione, della tipicità e d......
Corso di Degustazione vini a LeccoCon il primo livello del corso si acquisiranno quelle competenze teoriche e pratiche necessarie a condurre in autonomia una degustazione. Per comprendere appieno il senso del complesso prodotto vino, il corso propone anche l’analisi delle sue fasi produttive, delle modalità di invecchiamento, del grado di maturazione, della tipicità e della reperibilità sul mercato dei prodotti a miglior rapporto qualità-prezzo, informazioni queste che si rivelano da sempre determinanti all’interno di un bagaglio conoscitivo sì teorico, ma soprattutto pratico e che permetta a chi lo possiede di muoversi a ragion venuta in un ambito dove non mancano miti e leggende da sfatare ma che non è avaro di belle sorprese. Il prima, il durante, e il dopo di un calice di vino! Il corso è strutturato in cinque incontri, a partire dalle 21 fino alle 23.30. Per ogni serata è prevista una prima parte dedicata alla teoria, ed una seconda all’assaggio guidato di tre vini differenti. Roger propone, per ogni assaggio, alcuni cenni di abbinamento cibo-vino. Ai partecipanti verranno forniti, compresi nel costo del corso, i bicchieri da degustazione e una dispensa degli argomenti trattati in formato digitale. Gli incontri si articoleranno sui seguenti temi: Lezione n. 1 – Degustazione e analisi sensoriale Introduzione al corso Approcci e scopi della degustazione Gli scopi della degustazione Metodi e criteri di valutazione L’ambiente e gli strumenti di lavoro L’analisi sensoriale e le relative tecniche: la vista, l’olfatto il gusto Lezione n. 2 – Cenni di viticoltura Cenni sulla storia della viticoltura Anatomia e ciclo di vita della vite I fattori naturali della qualità: ambiente geografico, clima, microclima e suolo Il fattore biologico della qualità: il vitigno (con cenni di enografia nazionale) Il fattore umano della qualità: la gestione del vigneto Impatto degli aspetti agronomici sul vino Lezione n. 3 – Cenni di enologia L’uva e la vendemmia La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica La vinificazione in rosso La vinificazione in bianco La vinificazione in rosato e la macerazione carbonica I costituenti del mosto e del vino Le pratiche enologiche (travasi, filtrazioni, solfitazioni, chiarifiche e stabilizzazioni) Affinamento, maturazione e invecchiamento Lezione n. 4 – Gli spumanti Che cosa si intende per spumante e cenni storici I vitigni più adatti e il vino base-spumante Il metodo Charmat (o Martinotti) Il metodo Classico I principali territori spumantistici in Italia (con un cenno allo Champagne) Come si degustano gli spumanti Lezione n. 5 – I vini da dessert I vini dolci: cenni storici Gli spumanti dolci: tecniche, territori e vitigni I dolci “naturali”: tecniche, territori e vitigni I vini passiti: Le vendemmie tardive: tecniche, territori e vitigni L’appassimento in pianta: tecniche, territori e vitigni L’appassimento su graticci al chiuso: tecniche, territori e vitigni L’appassimento al sole: tecniche, territori e vitigni Due tipologie particolari: Muffati ed eiswein: tecniche, territori e vitigni Il Vin Santo: tecniche, territori e vitigni Liquorosi (passiti e no), aromatizzati: tecniche, territori e vitigni
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Il tempo ritrovato
