|
Descrizione:
Corso di formazione per cameriere di sala a firenze
il corso per cameriere di sala organizzato dall'anpa - accademia nazionale professioni alberghiere a firenze mira a far apprendere ai partecipanti una perfetta ed accurata conoscenza dell'organizzazione della sala ristorante e del bar. durante il corso per cameriere di sala a firenze verranno insegnati tutti i servizi di ristorazione tradizional......
CORSO DI FORMAZIONE PER CAMERIERE DI SALA A FIRENZE
Il corso per cameriere di sala organizzato dall'ANPA - Accademia Nazionale Professioni Alberghiere a Firenze mira a far apprendere ai partecipanti una perfetta ed accurata conoscenza dell'organizzazione della sala ristorante e del bar. Durante il corso per cameriere di sala a Firenze verranno insegnati tutti i servizi di ristorazione tradizionale ed alberghiera (breakfast, brunch, lunch, dinner, banchetti), le tecniche di servizio delle pietanze ai tavoli, le principali norme che regolano il servizio e la sua preparazione (mise en place), le modalità di controllo della sala ristorante e dei tavoli, la stesura ed il cambio del tovagliato, il servizio delle bevande. Durante il corso per cameriere di sala a Firenze si insegneranno, inoltre, le norme comportamentali da tenere nel rapporto con i commensali, le terminologie tecniche, le funzioni tecnico-professionali dei singoli componenti la brigata di sala. La professionalità del cameriere di sala è, infatti, il punto di partenza per il successo della ristorazione. Il corso per cameriere di sala organizzato dall'ANPA - Accademia Nazionale Professioni Alberghiere a Firenze si svolge completamente all'interno di strutture alberghiere ed è articolato in un primo mese di formazione pratica in hotel con frequenza di 3 volte a settimana (Lun. - Mer. - Ven. h. 15.30 - 18.30) cui seguiranno 3 mesi di stage e tirocinio formativo presso importanti alberghi nazionali ed internazionali. Gli allievi del corso per cameriere di sala organizzato dall'ANPA - Accademia Nazionale Professioni Alberghiere a Firenze possono, in questo modo, imparare direttamente sul campo. Il corso per cameriere di sala organizzato dall'ANPA - Accademia Nazionale Professioni Alberghiere è attivo nelle città di Roma, Firenze, Bologna, Napoli e Palermo.
Programma didattico del corso per cameriere di sala a Firenze:
- La figura dell’Operatore di Sala e Bar: La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro, la brigata di sala/bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti. La comunicazione con il cliente, tecniche di accoglienza e gestione del reclamo.
- L’organizzazione della sala: L’arredamento della sala, organizzazione e stili di servizio, le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante, la mise en place.
- Le lavorazioni di sala: Trancio e servizio del pesce, delle carni, dei formaggi, della frutta e dei dessert.
- L’organizzazione del reparto bar: l’arredamento del bar, progettazione, organizzazione, attrezzature ed utensili, i bicchieri del bar, le diverse fasi di lavoro del bar, l’office e la sua funzione.
- La caffetteria ed il servizio delle prime colazioni: I nervini: caffè, the, mate, cacao, karkade, la colazione anglosassone continentale, le diverse ipologie di caffè, tecniche di preparazione del caffè espresso e la manutenzione della macchina del caffè. Tecniche di servizio del caffè, l’organizzazione del room service.
- Gli snack ed i buffet: Allestimento di un buffet, organizzazione del servizio, sandwiches, toast, tartine, canapes, le decorazioni da buffet.
- I cocktails: Tecniche di preparazione di un cocktails e servizio, tecniche di miscelazione, setup, misure e grammature, i bicchieri da cocktails, classificazione americana dei drinks, gli aperitivi alcolici ed analcolici, bitter e vermouth, i frullati e gli sciroppi. La birra: tecniche di spillatura e degustazione.
- Il vino e gli spumanti: Il servizio del vino e degli spumanti, tecniche di degustazione e assaggio, tecniche di abbinamento cibo-vino, la carta dei vini.
- Il menù: conoscerlo e saperlo utilizzare
- Normative igienico/sanitarie: HACCP
Mostra più informazioni sul corso
Mostra meno informazioni sul corso
|
ANPA - Accademia Nazionale Professioni Alberghiere
