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Descrizione:
Il corso si articola in 8 giornate, suddivise in 4 incontri teorici, 3 incontri di pratica all’interno di una cucina professionale ed 1 visita guida......
Il corso si articola in 8 giornate, suddivise in 4 incontri teorici, 3 incontri di pratica all’interno di una cucina professionale ed 1 visita guidata in un’attività di ristorazione.
Giorno 1: ORIENTAMENTO AL SETTORE ED ALLA FIGURA PROFESSIONALE, COMUNICAZIONE NELLA RISTORAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO. Presentazione corso e partecipanti; realtà economica territoriale e possibili sbocchi; valutazione delle competenze e delle attitudini e passioni; i contratti di lavoro; organizzazione del lavoro, mansioni e competenze; produttività; cliente interno, cliente esterno; capacità di ricevere e dare feedback, la gestione delle critiche.
Giorno 2: NORMATIVA HACCP ED IGIENICO SANITARIA. Dl. N. 155/77, pulizia locali e attrezzature, le fonti di contaminazione.
Giorno 3: LEZIONE PRATICA DI CUCINA. I primi piatti della tradizione rivisitati. Lasagna goccia d’oro, Passatelli asciutti su fonduta di formaggio, il risotto.
Giorno 4: FONDAMENTI DI ALIMENTAZIONE, MERCEOLOGIA e METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI.
Giorno 5: LEZIONE PRATICA DI CUCINA. I secondi piatti. Baccalà mantecato con patate sauté, petto di pollo alla parmigiana o al curry, Roast Beef di manzo alla francese con fagiolini mazzetto e patate al burro nocciola, omelette al formaggio.
Giorno 6: IL MENU' e LA GESTIONE DEI COSTI DI UN'ATTIVITA' DI RISTORAZIONE. Criteri ed esempio della redazione di un menù; i costi dell'attività di ristorazione: costo merci, costo del personale e costi fissi. L’incidenza dei costi e il concetto di margine. La politica e la determinazione del prezzo.
Giorno 7:VISITA GUIDATA E SICUREZZA NEGLI AMBIENTI DI LAVORO. Visita guidata al ristorante self service Inkognito di Castel San Pietro Terme per vedere nella pratica i concetti acquisiti durante le precedenti lezioni. La sicurezza negli ambienti di lavoro della ristorazione. Il testo unico sulla sicurezza, i rischi connessi all’attività e le responsabilità.
Giorno 8: LEZIONE PRATICA DI CUCINA. I dolci. Cheese Cake, cuore caldo al cioccolato, crema catalana.
Il corso si rivolge a:
- persone in cerca di lavoro che abbiano un interesse per la cucina, l’alimentazione ed il settore ristorativo e si vogliono avvicinare al lavoro con una preparazione ed informazione completa del mondo della ristorazione;
- tutti coloro che operano già nel settore della ristorazione ed intendono approfondire le normative del settore, gli aspetti gestionali dell’attività, la parte pratica di cucina ed in generale tutti gli ambiti del lavoro che la mansione attuale non ricopre;
- quanti intendono avviare un’attività di questo genere e sono sprovvisti di conoscenze teoriche (normative obbligatorie di settore, costi e ricavi dell’attività, organizzazione del lavoro, il menù e la programmazione del lavoro, ecc.) e pratiche (preparazioni di base e ricette particolari realizzate all’interno di una cucina professionale);
Il corso fornisce una visione d'insieme degli strumenti basilari per una corretta e sana gestione dell’attività di ristorazione.
Il corso, in particolar modo:
- fornisce alle persone in cerca di occupazione e che non abbiano ancora avuto esperienze nel settore una conoscenza completa a 360° del settore e le prepara ad affrontare in modo più sicuro e determinato un eventuale colloquio di lavoro finalizzato all’assunzione e fornisce elementi indispensabili per avviarsi a diverse mansioni nell’ambito ristorativo;
- mette a disposizione degli operatori della ristorazione che già lavorano nel settore un insieme di nozioni e tecniche volte a migliorare l’efficienza e la qualità del lavoro svolto;
- fornisce elementi di valutazione teorici e pratici indispensabili a chi voglia avviare un’attività di ristorazione contribuendo ad eliminare per quanto possibile errori di valutazione, che poi si trasformerebbero in costi non preventivati, dovuti alla mancanza di esperienza.
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