Inizio corso: 21 Febbraio 2011

Prezzo:

Durata: 6 mesi

Corso formazione cuoco torino modulo 1 il mestiere del cuoco la brigata di cucina la divisa professionale il reparto cucina glossario dei termini tecnico-professionali modulo 2 tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura salse calde e fredde condimenti grassi di origine vegetale condimenti grassi di origine animale condimento dolci......

Corso Formazione Cuoco Torino

Modulo 1
Il mestiere del cuoco
La brigata di cucina
La divisa professionale
Il reparto cucina
Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2
Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
Salse calde e fredde
Condimenti grassi di origine vegetale
Condimenti grassi di origine animale
Condimento dolci e altre tipologie
Spezie
Erbe aromatiche
Fondi di cucina
Salse madri e derivate
Antipasti

Modulo 3
Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
Significato della cottura
I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4
Minestre chiare e legate
Le paste fresche, ripiene e gratinate
Gnocchi di patate, semolino
Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5
Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6
Il taglio delle carni
Carni di manzo: tagliata con rucola…
Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
Preparazioni varie dell’agnello



Modulo 7
Taglio delle verdure e loro cottura
Ortaggi, legumi, funghi
Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8
Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
La freschezza dei pesci
Molluschi
Crostacei
Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
Alcune ricette

Modulo 9
Arte della pasticceria , paste per foderare
Dolci: impasti di base, le creme
Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
Paste montate
Paste lievitate
Meringa
Pasta choux
Creme di base
Bavaresi
Dolci caldi
Gelati e sorbetti
Zucchero e cioccolato

Modulo 10
Breve storia del menu
Progettazione del menu
Piatti e prodotti legati alla stagionalità
Tipologie del menu
Come preparare un menu

In corrispondenza con le festività è previsto l’inserimento di particolari ricette “tipiche” del momento, inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.

Il corso si svolge in piccoli gruppi con la conduzione a cura di uno chef di fama internazionale, in grado di trasmettere tutte le conoscenze e abilità necessarie per lavorare in modo autonomo e spendere la propria professionalità con ottimi risultati nel mercato del lavoro. Si svolge presso una cucina attrezzata, direttamente nell'ambiente di lavoro, al fine di favorire l'apprendimento non solo delle tecniche ma anche delle abilità comportamentali.

Docenti: Chef

N.ro posti: 10

Tipologia del corso: professionale

Attestato: Frequenza e merito

Orario: 9.00/12.00 o 19.00/22.00

Iscrizione: Aperte