Corsincitta

Corso Base di Cucina a Terni - Chef Academy

Finanziabile con bandi pubblici nazionali

Descrizione del corso

Le attrezzature in cucina
Utensili indispensabili
Organizzazione del lavoro
Come fare la spesa
Ottimizzazione delle risorse
Valutare la qualità degli ingredienti
Modalità e tecniche base di preparazione degli alimenti
Saper leggere le ricette
Tecniche di conservazione
Saper realizzare le basi, i roux
le salse madri
le salse fredde
i fondi di base
Condimenti freddi
Utilizzo delle basi di cucina per la preparazione di salse e ricette
Il brodo tecniche di preparazione
Minestre chiare
Fondo di base per creme
Consommé
Vellutate
Il riso e le sue cotture
Preparazione di zuppe e minestre
La pasta tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata.
Le paste frolla e brisée
Preparazione della pasta all'uovo
Pulizia e taglio delle verdure
Le verdure tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, rosolate in padella, ecc.
Preparazione di ricette che prevedono diversi tagli e tipi di preparazione
La carne rossa, il pollame e le carni bianche i vari tagli e loro uso, disossatura, panatura, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
Pulizia e filettatura del pesce
Il pesce tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto semplice di pesce, ecc.
Ricette con pesce azzurro, molluschi, pesci di maggiori dimensioni, pesci conservati
I dolci dimostrazione delle principali tecniche e realizzazione di alcune ricette
Le tecniche e i segreti dello chef
Ambiente, mise-en-place e servizio
Tecniche di cottura di verdura, pesce e carni (lessatura, cottura a vapore, frittura, rosolatura, arrostitura, etc..)

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