Corsincitta

Corso di formazione di alta pasticceria con stage a Piobesi Torinese (Torino)

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Descrizione del corso

Master di pasticceria italiana, della durata di 3 mesi (90% pratica) presso la sede centrale sita nel castello di Piobesi Torinese + 4 mesi di stage in ristoranti, catene alberghiere, pasticcerie di alto/ altissimo livello. Il costo del corso pari a € 8.450 (esente iva), comprente il percorso formativo da 3 mesi + 4 di stage, tutti gli attestati di frequenza con valenza nazionale ed internazionale, la divisa della scuola, le dispense, le ricette, l'utilizzo di tutte le strutture ed attrezzature scolastiche, i pranzi dal lunedi al venerdi I requisiti richiesti sono, Passione per il mondo della pasticceria Conoscenza della lingua italiana o della lingua Inglese Diploma di maturità o certificato Professionale Non è necessaria una specifica esperienza nel settore Il diplomato del Corso professionale di pasticceria italiana – Pastry Design sarà in grado di inserirsi nel mondo del lavoro dell’arte dolciaria. Il corso ha l’obiettivo di formare pasticceri in grado di soddisfare le esigenze degli operatori e dei titolari di imprese del settore. Programma: Tecniche di pasticceria di base Storia della tradizione della pasticceria Italiana Marketing per la Pasticceria Progettazione di un Pastry Lab e le sue attrezzature Determinazione Food Cost Concetti di Pastry Design – elementi di approccio Microbiologia degli alimenti La catena del freddo Il cioccolato in pasticceria La pianta del cacao: aspetti botanici e di geografia economica La genetica e la selezione delle fave di cacao- Aspetti Nutrizionali Sculture in Cioccolato Il Gelato - Storia – Qualità Nutrizionali- Qualità Organolettiche Torte gelato e le glasse lucide Il Marzapane e il suo impiego Lavorazione dello zucchero Tirato – Sculture artistiche Il Pastigliaggio per le decorazioni – Cake Design Il Lievito Madre – Classificazione delle Farine- Schede Tecniche Pani Tradizionali Pani Speciali I semi lavorati nella panificazione Decorazioni con la Pasta Pane Metodo Diretto e Indiretto Le Focacce Tradizionali Regionali La Pizza al Mattone e al Tegamino Le pizze acrobatiche Il Panettone Il Pan Brioche II Croissant Le materie Prime in pasticceria Pasta Sfoglia – Dolce & Salato Le Torte Tradizionali Regionali Italiane I Semifreddi al piatto Piccola Pasticceria Salata / Dolce I mignon – Piccola Pasticceria Tradizionale- La Pasticceria da banco Cioccolatini Mousse e Bavaresi Le Torte Moderne Crostate e torte monorazioni da ristorazione Le torte “Gluten – Free" Sicurezza alimentare – HACCP Visite didattiche presso aziende di settore e laboratori

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